Preparazione gastronomica cotta pastorizzata a base di carne d’anitra.
La percentuale di carne d anitra corrisponde al 50% del prodotto finito e si caratterizza per una bassa percentuale di salsa di pomodoro (inferiore al 10%). Dopo aver preparato il soffritto di verdure (sedano, carote, cipolla), si versa la carne d’anitra all’interno della brasiera, la polpa di pomodoro, l’olio di semi di girasole, il vino, le spezie naturali. Per la cottura del ragù si utilizzano brasiere in acciaio con coperchio che permettono, attraverso una cottura lenta ed a temperatura controllata, un’uniformità di prodotto sia per l’aspetto visivo che di sapore e gusto. Il ragù d’anitra così ottenuto viene poi dosato in vaschette e confezionato sottovuoto, pastorizzato, abbattuto e conservato in cella frigorifera a +4°C fino alla spedizione.
Il ragù di anitra è già pronto per essere utilizzato. Ideale per condire paste all’ uovo cotte quali bigoli, pappardelle. Si consiglia ‘ aggiunta sul ragù d’anitra di un filo di panna da cucina per rendere più “morbido” il primo piatto nel suo insieme.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI – VALORI MEDI PER PER 100 g DI PRODOTTO
Energia 1203 kJ/290 Kcal
Grassi 23,76 g di cui Saturi 3,75 g
Carboidrati 1,61 g di cui Zuccheri 1,03 g
Proteine 17,43 g Sale 5,04 g