Prodotto a base di carne (da coscia suina), cotto, non affumicato. Gli ingredienti utilizzati sono coscia suina, sale, destrosio, aromi, aromi naturali, antiossidante E 300, conservante E 250.
Il nostro Prosciutto cotto Veneto alta qualità è Prodotto in uno stabilimento veneto, da suino nato, allevato e macellato nel territorio della Regione Veneto.
Gli allevamenti fanno parte del circuito delle produzioni tipiche del crudo DOP di Parma,San Daniele,Veneto Berico Euganeo. Razza suina a regime alimentare costante,omogeneità qualitativa delle cosce,separazione degli animali appartenenti a stalle diverse, riposo prolungato e idratazione prima della macellazione, condotta con rapidità. I suini sono macellati in ottimo stato sanitario e perfettamente dissanguati.I tempi di trasporto sono ridotti.
L’alta qualità” del prodotto è definita e tutelata da una norma di legge nazionale: prevede caratteristiche superiori del taglio anatomico suino e ridotto tasso di umidità nel prodotto finito, riduzione degli additivi ammessi, esclusione dell’impiego di proteine del latte ed amidi, requisiti del processo di trasformazione vincolanti per la costituzione del “Prosciutto cotto Veneto alta qualità”
La coscia suina fresca, dopo selezione in base al peso e qualità, viene disossata, rifilata da grasso e parte della cotenna, sottoposta a iniezione e concia con una salamoia aromatizzata, contenente del destrosio, acido ascorbico e nitrito di sodio. Segue un prolungato “massaggio” in zangola, per favorire la distribuzione della salamoia nella massa muscolare e la coesione della fetta. La cottura avviene a vapore, a temperatura del forno di 71°C, per 15/16 ore, dopo pressatura del pezzo in apposito stampo. Il prosciutto viene quindi raffreddato rapidamente in cella di abbattimento, rifilato, imbustato e sigillato sottovuoto, quindi pastorizzato in superficie, infine etichettato, riposto in una scatola di cartone e stoccato in cella frigo fino a spedizione.
Il Prosciutto cotto Veneto alta qualità presenta una struttura omogenea, con connettivo e grasso intramuscolare ridotti; fasci muscolari intatti; grasso di copertura sodo, senza difetti al gusto; al taglio la fetta si presenta rosea, non iridescente, con grasso interno modesto, ben distribuito e perfettamente bianco; prodotto privo di bolle e fessurazioni. La consistenza del Prosciutto cotto Veneto alta qualità risulta compatta, morbida, senza rammollimenti; fetta asciutta e con buona tenuta. E’ caratterizzato da un aroma tenue e fragrante, ben equilibrato e da un sapore delicatamente salato, con un sottofondo speziato, non acidulo.
Suggerimenti per il consumo: Il Prosciutto cotto Veneto alta qualità è un salume da fetta, da gustare come antipasto, spuntino o piatto veloce. Ottimo per la farcitura di panini e snacks. Eventuale associazione con pesche, fichi o ananas.
Una volta estratto dalla busta di confezionamento, il Prosciutto cotto Veneto alta qualità va asciugato con un panno pulito. Eliminare gradualmente la cotenna, con un coltello ben affilato, procedendo a rifilatura del grasso.
Preferire il taglio a fette piuttosto sottili. Se si utilizza l’affettatrice, possibilmente lasciar passare qualche secondo tra un fetta e l’altra, per ridurre l’effetto di ossidazione del grasso da parte del calore della lama.
Per esaltare il sapore del Prosciutto cotto Veneto alta qualità va tolto dal frigo 20/30 minuti prima della consumazione.
Prodotto senza glutine, senza derivati e proteine del latte, senza glutammato monosodico, senza conservanti o altri additivi chimici, senza soia e derivati. Inserito nel prontuario degli alimenti dell’Associazione Italiana Celiachia, in quanto prodotto idoneo alla dieta senza glutine.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI – VALORI MEDI PER PER 100 g DI PRODOTTO
Energia – kcal
Grassi – g di cui Saturi – g
Carboidrati – g di cui Zuccheri – g
Proteine – g Sale – g